치즈의 종류

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치즈는 긴 역사만큼이나 종류도 수백에서 수천종에 이른다고 할 정도로 무척 다양하다. 원료유의 종류, 지방 함량, 수분 함량, 제조 방법 등에 따라 구분법도 가지가지다.

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1. 원료유(밀크)의 종류에 따라 우유 치즈, 염소유 치즈, 양유 치즈, 물소유 치즈 분류 됨

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2. 치즈의 지방 함량에 따른 분류 더블 크림 치즈 (수분을 뺀 고형분 중의 지방 함량 60~75%)와 트리플 크림 치즈(수분을 뺀 고형분 중의 지방 함량 75%이상)로 분류 됨

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3. 치즈의 페이스트(Paste,치즈의 속살)에 따라 생 치즈 (수분 함량 80%), 연질 치즈(수분 함량 50~70%) 반경질 치즈(수분 함량 40~50%), 경질 치즈(수분 함량 30~50%)

치즈의 질감은 수분 함량에 영향을 받기 때문에 질감에 따라 치즈를 분류하는 것은 수분 함량에 기초 한다.

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5. 제조 방식에 따라 신선치즈, 흰 곰팡이 연질 치즈, 껍질을 닦은 연질 치즈, 비가열 압착 치즈, 가열압착치즈, 블루치즈, 염소치즈, 가공치즈 등 으로 다양하게 분류 된다.